Beef Wellington
Beef Wellington is een klassiek gerecht dat bestaat uit mals rundvlees omhuld met een laagje champignonduxelles, in bladerdeeg gewikkeld en vervolgens gebakken tot het mooi goudbruin is. Hier is een basisrecept:
Ingrediënten:
- 1 kg ossenhaas, bij voorkeur van gelijke dikte
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepels olijfolie
- 500 g gemengde paddenstoelen (zoals champignons, shiitake, en/of portobello), fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
- 1 pakje bladerdeeg, ontdooid
- 1 ei, losgeklopt (voor het glazuren)
- 2 eetlepels Dijon-mosterd
- Optioneel: Prosciutto of gerookte ham (voor extra smaak en om het vleesvocht op te vangen)
Instructies:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Dep de ossenhaas droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met zout en peper.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schroei de ossenhaas aan alle kanten dicht tot het een mooie bruine kleur heeft. Haal het vlees uit de pan en laat het afkoelen.
- In dezelfde pan, voeg de boter toe en bak de fijngehakte knoflook kort aan tot het geurig is. Voeg dan de fijngehakte paddenstoelen toe en bak ze tot ze zacht zijn en al het vocht verdampt is. Breng op smaak met zout, peper en peterselie. Laat het mengsel afkoelen.
- Bestrijk de afgekoelde ossenhaas rondom met een dun laagje Dijon-mosterd.
- Rol een vel plasticfolie uit en leg de plakjes prosciutto of gerookte ham erop. Smeer een dunne laag van het champignonmengsel over de ham.
- Leg de ossenhaas in het midden van de ham en champignonmengsel. Rol de ham en champignonmengsel strak om de ossenhaas heen. Gebruik de plasticfolie om het geheel strak op te rollen. Laat het zo ingepakt minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
- Rol het ontdooide bladerdeeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een rechthoek die groot genoeg is om de ossenhaas volledig te omhullen.
- Verwijder de plasticfolie van de ossenhaas en leg deze in het midden van het bladerdeeg. Vouw het bladerdeeg rond de ossenhaas en druk de randen goed dicht. Draai het geheel om zodat de naad onder komt te liggen.
- Leg de Beef Wellington op een met bakpapier beklede bakplaat. Maak decoratieve inkepingen in het deeg met een scherp mesje. Bestrijk het geheel met losgeklopt ei voor een mooie glans.
- Bak de Beef Wellington in de voorverwarmde oven gedurende 35-40 minuten, of tot het deeg goudbruin en knapperig is, en de kerntemperatuur van het vlees 55-57°C is voor medium-rare. Laat het vlees 10 minuten rusten alvorens het aan te snijden.
- Snijd de Beef Wellington in dikke plakken en serveer het met een bijgerecht naar keuze, zoals aardappelpuree en groene groenten.
Geniet van deze heerlijke klassieker!